5. Februar 201214 J. HY, hab mir das erste mal seit einiger Zeit mal wieder einen Schinken gegönnt. Als ich zu Hause auf die Zutaten schaute, stand da außer Schwein, Salz und Rauch auch Zucker drauf. Wofür ist Zucker im Schinken? Das war kein Kochschinken, Preßschinken oder son Gemisch, sondern richtiger Schinken. Gruß DS
5. Februar 201214 J. Ersteller ???Für den Geschmack? Ich dachte immer, Schinken muß nach Schinken, Fett, Salz und Rauch schmecken, aber nicht süß.
5. Februar 201214 J. Das kommt davon, wenn heutzutage jeder Sau Zucker in den Arsch geblasen werden muß.........sach ich mal.......so als Dienstleister......
5. Februar 201214 J. Das kommt davon, wenn heutzutage jeder Sau Zucker in den Arsch geblasen werden muß.........sach ich mal.......so als Dienstleister...... Wobei das einblasen von Zucker in Diabetiker-Säuen nicht ganz unbedenklich ist ................. sachichmal so als Malheurmeister Gruß HD
5. Februar 201214 J. Ich glaub, der Zucker am Schinken ist genauso wichtig wie das Salz am Kuchen. Ne Prise gehört da rein.. sachickmaso als Randberliner
5. Februar 201214 J. Den Zucker brauchen die Milchsäurebakterien als Nahrung. Der wird dann zu Milchsäure und Aromen abgebaut. Das gehört zum Reifeprozess des Schinkens, genau wie bei Salami, Käse und Sauerkraut (wobei bei Käse und Sauerkraut schon von Natur aus genug Zucker drin ist).
5. Februar 201214 J. Ich hab mir eben auch nen Schinken gegönnt. Auf einem Toast mit Käse und Gurken Lecker. Der war so frisch, dass ich die Sau noch schreien hörte
5. Februar 201214 J. Den Zucker brauchen die Milchsäurebakterien als Nahrung. Der wird dann zu Milchsäure und Aromen abgebaut. Das gehört zum Reifeprozess des Schinkens, genau wie bei Salami, Käse und Sauerkraut (wobei bei Käse und Sauerkraut schon von Natur aus genug Zucker drin ist). milchsaeurebakterien brauchen zucker in wurst nicht als nahrung. milchsaeure wird als E-zusatzstoff als saeure dazugegeben, die industrie macht es sich doch nicht unnötig lang und kompliziert. zucker macht das fleisch einfach weicher und vor allem für den standardmenschen schmackhafter, überbrückt fehlgeschmack. deklarierter "zucker" ist dabei meistens dextrose, also traubenzucker. in streichwürste mischt man gerne lactose, als billiger füllstoff. Bearbeitet (5. Februar 201214 J. von AFS427)
5. Februar 201214 J. Wofür ist Zucker im Schinken? Das war kein Kochschinken, Preßschinken oder son Gemisch, sondern richtiger Schinken. richtiger schinken? was hast du da gegessen?? hehehehhe
5. Februar 201214 J. Ich hab mir eben auch nen Schinken gegönnt. Auf einem Toast mit Käse und Gurken Lecker. Der war so frisch, dass ich die Sau noch schreien hörte Ein in doppelter Hinsicht geschmackloser Tost.... Ein guter Schinken ist 'alt'. Und dann besser Luft-getrocknet als geräuchert. ________ Zum Zucker: Kann auch zur Farbgebung der 'authentischen' Räucher-Rinde sein... Allgemein zählt man ihn halt zu den Geschmacksverstärkern, gibt schlimmere... _R_
6. Februar 201214 J. ... Ein guter Schinken ist 'alt'. Und dann besser Luft-getrocknet als geräuchert. ...Das ist ja wohl Geschmackssache
6. Februar 201214 J. milchsaeurebakterien brauchen zucker in wurst nicht als nahrung. milchsaeure wird als E-zusatzstoff als saeure dazugegeben, die industrie macht es sich doch nicht unnötig lang und kompliziert. zucker macht das fleisch einfach weicher und vor allem für den standardmenschen schmackhafter, überbrückt fehlgeschmack. deklarierter "zucker" ist dabei meistens dextrose, also traubenzucker. in streichwürste mischt man gerne lactose, als billiger füllstoff. Ich schrieb von Schinken, Salami, Käse und Sauerkraut und diese gibt es nach wie vor auf natürliche Weise gereift (Milchsäuregärung), selbst im Supermarkt. Also vielleicht vorher mal aufmerksam lesen, bevor Du hier völlig am Thema vorbei antwortest.
6. Februar 201214 J. Ach, wenn es nur Zucker ist. Ich möchte gar nicht wissen, was da sonst noch so drin ist...
6. Februar 201214 J. So pauschale Unterstellungen finde ich schrecklich, weil sie Produzenten von qualitativ besserer Ware in eine Pfanne hauen mit denjenigen, die sich keine Mühe geben. Als Lebensmittelallergiker kann ich Dir mehr als ein Lied zu Zusatzstoffen singen. Ich vertrag davon so ziemlich nix mehr. Angefangen hat es mit dem bekannten Glutamat. Mitterweile sind es so ziemlich alle "Emulgatoren" und "Aromen", die mein inneres System nicht toleriert. Schwarzwälder Schinken gehört zu den wenigen Lebensmitteln, die ich bedenkenlos im Supermarkt kaufen kann. Es muß aber richtiger "Schwarzwälder" sein, für den es ein ähnliches Reinheitsgebot wie für Bier gibt. Die findigen Hersteller kommen jetzt vermehrt mit "Geniesserschinken" oder "Gourmet -schinken" um die Ecke, was für sie den Vorteil hat, das Schwein nicht mehr am Schwarzwald vorbei getragen haben zu müssen und alle "E"s reinkippen zu können, die heute "normal" sind. Der Zucker am Schwarzwälder gehört allerdings aus o.g. Gründen zur hergebrachten Rezeptur. Da sollte man auch nix dran rum verdächtigen. Beste Grüße Martin 480 Turbo Bearbeitet (6. Februar 201214 J. von Martin 480 Turbo)
9. Februar 201214 J. Eine wichtige Verbraucherinformation, falls Du einmal einsam seien solltest . (Heterosexuelle Orientierung und Mann vorausgesetzt)
10. Februar 201214 J. Das war Spam. Es kamen jetzt mehrere Meldungen von Euch, dass dieser franko87 in allen möglichen Beiträgen Spam-Links gesetzt hat. Ich habe ihn daher zuerst verwarnt und, nachdem es noch weitere solcher Beiträge gab, gelöscht. Unglaublich, mit welchen Methoden diese Typen Ihren Mist verbreiten wollen.
10. Februar 201214 J. Isses nicht schön: In einem Faden über Schinken gibt es SPAM. Ich geh kaputt. Graham Chapman wäre stolz auf uns.
10. Februar 201214 J. Isses nicht schön: In einem Faden über Schinken gibt es SPAM.Ich geh kaputt. Graham Chapman wäre stolz auf uns. Das passt wie die Faust auf Auge...
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